Manteiga e Óleo de Coco Amante Guia de Gordura Saturada

Manteiga costumava ser considerado uma grave não-não entre em saúde-minded pessoas (e inimigos da Paula Deen). Isso porque, até poucos anos atrás, especialistas em saúde de todo o conselho advertiu que a gordura saturada—o tipo encontrado na carne vermelha, gordura produtos lácteos, assados e fritos e alimentos processados—seria o aumento de colesterol e entupir suas artérias.

Mas montes de novas pesquisas recentemente sugere que a manteiga pode, na verdade, ser parte de uma dieta saudável. Uma meta-análise publicada em junho deste ano, por exemplo, olhou em outros nove estudos de pessoas, em 15 países e encontrou pouca ou nenhuma associação entre o consumo de manteiga e de risco de morte, diabetes ou doença cardíaca coronariana. Então você pode estar se perguntando: o que você Deve fazer como os franceses e troque o seu quinoa para um pedaço de camembert ou slather a baguete com manteiga?

Não exatamente. A maioria dos nutricionistas concorda que é uma questão de contexto. A mais recente pesquisa descobriu que “não é tanto a gordura saturada por si só, mas em conjunto com os de alto índice glicêmico—açúcares refinados—que é o problema”, diz Isabel Smith, R. D.

Uma 2015 estudo concluiu que, quando as pessoas comiam gordura insaturada, que é o tipo encontrado no óleo de oliva, nozes e sementes—no lugar da gordura saturada, que fez diminuir o seu risco de doença cardíaca. Mas quando cortar todas as gorduras da sua dieta, eles caíram de volta na carboidratos refinados—que cancelou todos os benefícios. E outro estudo, publicado no início deste ano constatou que quando as gorduras saturadas são substituídos com hidratos de carbono refinados, especificamente açúcares, ele pode realmente ter um impacto negativo no colesterol ruim (LDL), colesterol bom (HDL) e triglicérides, potencialmente aumentando o risco de doença cardiovascular. O que é pior, açúcares também aumentar o risco de resistência à insulina e diabetes.

Especialistas concordam que a ciência ainda está em evolução, e é por isso U.S. dietary guidelines ainda recomendam limitar o teor de gordura saturada e sete gramas por dia (ou 140 total de calorias de 2.000 calorias da dieta). “Só porque a gordura saturada é mais seguro do que nós pensamos, não significa que devemos comer três vezes por dia”, diz Smith. (Reinicialização seus hábitos alimentares e perder peso com Saúde da Mulher, do Corpo Relógio Dieta!)

“Se a gordura saturada mostra-se em sua dieta, de tempos em tempos, você não tem que ser louco por ele,” concorda Lisa Moskovitz, R. D. Ela diz que as pessoas que precisam ser mais cuidadosos são aqueles com colesterol alto, doenças do coração, ou um histórico de doença cardíaca na família.

Mas o que isso significa para o resto de nós? Aqui está o que você precisa para se manter em mente:

  • Considere a fonte. Em vez de desgastar sobre cada grama de gordura saturada, foco em the big picture. Todas as pesquisas mais recentes, parece sugerir que o problema não é tanto a gordura em si—é a fonte. “A maioria das pessoas estão ficando saturados de gordura do queijo, pizzas e sobremesas”, diz Dana James, R. D. “Pizza deve ser um prazer, não é algo que você está tendo, a cada dia, para o almoço.” De modo a tentar cozinhar em casa e carregar em todo, alimentos frescos em vez de embalados, processados queridos, tanto quanto possível, com apenas ocasionais laje de manteiga ou pedaço de bife.
  • Optar por grama de carne de vaca alimentada. É, normalmente, mais magro do que as convencionais de carne, diz Moskovitz. E lembre-se, “orgânico” não significa necessariamente grass-fed, isso apenas significa que é livre de hormônios adicionados e pesticidas.
  • Escolha a base de plantas e gorduras. Isso significa que se você tem uma escolha entre a cozinhar com azeite ou manteiga, escolha o óleo. E abacate, nozes e sementes contêm anti-inflamatórios gordura insaturada que todo mundo concorda que é bom para o seu cérebro, o coração e os níveis de colesterol, dizem os especialistas.
  • Desfrute de óleo de coco—moderação. Falando de óleos vegetais, o óleo de coco é um outsider, pois contém principalmente gordura saturada. Porque é à base de plantas “teoricamente, deveria ser melhor”, diz Smith—mas a ciência é misto. Mas ao contrário de outros alimentos com alto teor de gordura saturada, que não contém colesterol. Além de “uma colher de chá por dia pode ajudar com a função da tiróide, que pode ajudar com a queima de gordura, e pode ser anti-inflamatório”, diz Smith, embora os estudos ainda têm de provar esses benefícios de forma definitiva. Smith recomenda prensado a frio do óleo de coco sobre o refinado coisas.

Linha inferior: No final, tudo se resume a fazer escolhas inteligentes—e descobrir o que seu médico ou nutricionista recomenda para você antes de fazer quaisquer alterações à sua dieta.

Colleen de BellefondsColleen de Bellefonds é uma Americana de jornalista freelancer que vive em Paris, França, com o marido e o cão, Mochi.

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